INGREDIENTES - 2 1/2 xícaras de Ráris (7 grãos) - 2 litros de caldo de legumes ou 1 cubinho dissolvido em 2 litros de água - 1 amarrado de ervas preparado com 1 folha de louro, salsinha, manjericão, tomilho, folhas e talo de salsão - 1/4 xícara de vinagre balsâmico - 1/2 xícara de azeite extravirgem - 1 cebola grande picadinha - 2 abobrinhas italianas em rodelas finas - 1/2xícara de pistache sem casca - 1 xícara de damasco em cubinhos - 1/2 xícara de folhas de manjericão - 1/2 xícara de salsinha - 1/2 xícara de hortelã picado - 3 xícaras de tomate cereja cortado em quatro - Sal e pimenta

MODO DE PREPARO
Cozinhe os grãos no caldo de legumes com o amarrado de ervas em fogo baixo por uma hora ou até os grãos ficarem macios, mas inteiros. Se necessário crescente água quente.

Enquanto isso, misture o vinagre, o sal e a pimenta em uma vasilha, incorpore o azeite e reserve.

Aqueça um fio de azeite numa frigideira, doure ligeiramente a cebola, acrescente a abobrinha e sal. Quando dourar acrescente o pistache, o damasco e retire do fogo.

Passe os grãos cozidos e quentes para uma tigela grande, descarte o amarrado de ervas, junte a mistura de abobrinhas emetade do molho. Vá colocando o molho até que a salada esteja úmida e saborosa. Leve a geladeira para resfriar.

* Se quiser pode preparar o prato de véspera até este passo.

Na hora de servir, junte as ervas, os tomates e um pouco mais do molho ou um fio de azeite.

Ajuste o sal e a pimenta.

PARA O PEIXE

INGREDIENTES - 750 grs de bacalhau desfiado - 1litro de leite - 6 gemas - 250 gramas de creme de leite - 2 dentes de alho - 2 colheres de farinha de trigo - 2 cenouras grandes - 2 cebolas raladas - 2 colheres de sopa de manteiga - 4 colheres de azeite - 1 xícara de queijo ralado - 1 xícara de biscoito cream-craker moído - Noz moscada - Coentro em pó - Pimenta do reino

MODO DE PREPARO
Se o bacalhau for comprado em posta, retire o sal colocando-o de molho na véspera, trocando a água pelo menos duas vezes.

Refogue a cebola no azeite, quando ela estiver transparente junte o alho. Assim que o alho soltar o aroma, adicione a cenoura ralada. Refogue bem, junte o bacalhau e torne a refogar.

Em outra panela doure a farinha na manteiga e mexendo sempre acrescente ¾do leite, aos poucos. Mexa até obter um creme grosso. Tire a panela do fogo e acrescente as gemas, desfeitas no restante do leite. Misture e bem e volte ao fogo. Junte o bacalhau e sempre mexendo vá acrescentando creme de leite e o queijo ralado.

Tempere com o coentro, pimenta e noz moscada..

Retire do fogo e deite em um pirex que possa ir ao forno.

Misture a farinha de biscoito com meia xícara de queijo ralado e um pouco de noz moscada. Espalhe sobre o creme e salpique manteiga.

Leve ao forno por 20 minutos.