(Diurética, rica em fibras e pouco calórica, ideal para depois de qualquer exagero)

BOEF BOURGUIGNON Ingredientes - 900g de patinho cortado em pedaços de 4cm - Sal e pimenta-do-reino - 4 colheres de sopa de azeite de oliva - 4 cebolas cortadas em fatias finas - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 xícara de vinho Burgundy tinto - 6 cenoras cortadas em pedaços de 2,5cm - 1 dente de alho - 1 bouquet garnil - Salsa picada Bouquet garni: 1 ramo de salsa, 1 ramo de tomilho fresco e 1 folha de louro amarrados com barbante e usados para temperar milhos e ensopados. Se for embrulhado em gazé, será mais fácil tirar da panela depois do cozimento.

Modo de Preparo
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite até quase fumegar. Junte a carne aos poucos e deixe fritar de todos os lados até que ela doure. Vá reservando os pedaços fritos. Quando a carne estiver no ponto, retire-a da panela e coloque a cebola. Abaixe o fogo para médio-alto e refogue até dourar (10 minutos). Polvilhe a farinha por cima e continue refogando por mais 4 ou 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o vinho e, naturalmente, mexa com a colher de pau, raspando a panela. Deixe ferver.

Volte a colocar a carne na panela e junte a cenoura, o alho e o bouquet garni. Em seguida, adicione água suficiente para chegar a um terço acima da altura da carne (e duas colheradas de demi-glace, se for possível), calculando uma proporção de 3 partes de água para 2 partes de carne. (Como você está fazendo um ensopado, é preciso ter bastante líquido, mesmo depois do cozimento e da redução.) Deixe ferver e, em seguida, cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas ou até a carne ficar no ponto.

Verifique o ensopado a cada 15 a 20 minutos. Mexa-o e raspe o fundo da panela para evitar que a carne grude. Usando uma colher grande ou concha, tire a espuma, os detritos ou o excesso de gordura da superfície do ensopado. Quando estiver pronto, elimine o bouquet grani, espalhe a salsa picada por cima e sirva.

Acompanhamento básico:
Arroz e batata palha

Acompanhamento para arrasar:
Spatzle (massinha tradicional para acompanhar goulash, mas delicioso com o boef bourguignon).

Modo de preparo:
Misture a farinha, o sal, o ovo e o leite morno até obter uma massa homogênea e lisa. Deixe-a descansar por meia hora. Coloque a massa em um bico de confeitar e corte-a com uma tesoura formando pequenas gotas ou use um passador de spatzle. Vá então jogando as pelotinhas em uma panela com água fervente. Assim que elas subirem, escorra a água e acrescente duas colheres de sopa de manteiga.

Espuma de doce de leite e espuma de queijo Ingredientes para a espuma de doce de leite: - 500g de doce de leite cremoso - 300ml de creme de leite fresco - 2 colheres de whisky - Castanhas de caju Ingredientes para a espuma de queijo: - 4 claras em neve - 300g de mascarpone - 1 pitada de sal

Modo de Preparo
Espuma de doce de leite:
Bata na batedeira o creme de leite fresco até encorpar. Junte o doce de leite e o whisky e continue batendo. Retire da batedeira e misture um pouco de xerém de castanha-de-caju.

Espuma de queijo:
Bata as claras em neve não muito firmes com uma pitada de sal. Junte o mascarpone e corrija o sal.

Finalização:
Distribua em taças. Coloque primeiramente a espuma de doce de leite e, por cima, a de queijo. Na hora de servir, enfeite com algumas castanhas inteiras.